Par bifteck :
environ 150 g de viande.
5 g de poivre blanc concassé.
40 g de beurre.
2 cuillerées de vin blanc sec.

Rouler les biftecks dans le poivre concassé.
Les faire cuire dans le beurre chaud.
Bien surveiller la cuisson pour qu'ils soient comme on les désire.
Saler avec soin.
Placer les biftecks sur le plat.
Déglacer avec le vin blanc, incorporer le beurre. Chauffer en battant.
Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.
On peut remplacer le vin blanc par du cognac ou de la fine Champagne.