Préparation : 20 mn. Cuisson : 45 mn.

200 g de poisson cuit.
50 g de beurre.
70 g de farine.
3 dl de lait,
4 œufs.

Éplucher le poisson.
Le mêler avec une sauce béchamel très épaisse, mais en se conformant aux proportions indiquées, ci-dessus.
La mélanger avec le poisson et les quatre jaunes. Ajouter les blancs battus bien ferme.
Mettre dans un plat allant au four et faire cuire 45 minutes à four doux pour commencer.
Servir avec sauce au choix.
On peut cuire au bain-marie, 45 minutes.