Préparation : 1 h. Cuisson : 30 mn.

30 écrevisses.
100 g de beurre.
Sel, poivre.
Béchamel faite avec moitié lait et moitié crème.
Épices : thym, laurier.

Cuire les écrevisses au court-bouillon, les décortiquer.
Réserver les queues.
Utiliser les carapaces pour faire du beurre d'écrevisse.
Piler ces carapaces avec le beurre dans un mortier. Faire fondre au bain-marie.
Passer à l'étamine, laisser refroidir.
Préparer une sauce béchamel avec le lait et la crème, ajouter le beurre d'écrevisse.
Vérifier l'assaisonnement.
Disposer les queues d'écrevisses, napper avec la sauce et passer 10 minutes à four chaud.
On peut ajouter à la sauce des petits champignons de Paris ou de petits morceaux de truffes