Préparation : 10 mn. Cuisson : 1h 1/4.

600 g de thon frais.
2 dl d'huile.
2 dl de vin blanc.
100 g de lard salé.
Barde de lard.
30 g de beurre.
Ail.
Echalote.
1 jus de citron.

Faire mariner pendant 2 heures le morceau de thon dans une marinade à l'huile.
Envelopper ensuite d'une barde de lard.
Faire revenir dans une casserole en même temps que le lard coupé en dés.
Arroser avec la marinade et le vin blanc.
Assaisonner avec sel, poivre, ail, échalote, chapelure et quelques morceaux de beurre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et quart.
Accompagner d'une purée d'oseille ou d'épinards.