Préparation : 20 mn. Cuisson : 40 mn.

1 kg de lotte.
50 g de beurre.
50 g d'oignons hachés.
Sel, poivre.
1 dl d'eau.
1 dl de vin blanc sec.
Chapelure.
Persil haché.

Nettoyer le poisson.
Le couper en morceaux.
Le mettre dans un plat à four sur un lit d'oignons et de persil hachés.
Recouvrir avec le reste de l'oignon et du persil. Saupoudrer de chapelure.
Parsemer de petits morceaux de beurre et arroser avec le vin blanc et l'eau.
Faire cuire à four chaud en arrosant toutes les dix minutes avec le jus de cuisson.