Préparation : 25 mn. Cuisson : 40 mn.

500 g de carrelet.
30 g de beurre,
60 g d'oignons.
3 dl de vin blanc.
2 œufs.
20 g de farine.

Vider le poisson, couper la tête et le détailler en morceaux.
Faire fondre 30 g de beurre, y mettre l'oignon haché et, lorsqu'il commence à dorer, les morceaux de poissons.
Saler et arroser avec le vin blanc.
Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis mettre à feu doux et cuire 35 minutes.
Lier la sauce de cuisson avec la farine et 2 jaunes d'œufs.
Servir, saupoudré de persil haché.