Préparation : 25 mn. Cuisson : I5 mn.

9 œufs.
1/4 de litre de lait.
3 cuillerées de farine.
50 g de beurre.
Chapelure.
Sel, poivre.

Faire durcir 7 œufs.
Préparer une sauce béchamel très épaisse.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, saler, poivrer, laisser refroidir.
Battre les 2 blancs en neige ferme.
Mélanger à la sauce les œufs durs coupés en dés. Former des croquettes de l'épaisseur du pouce, les rouler dans le blanc d'œuf en neige, puis dans la chapelure.
Faire frire à la graisse chaude.