Préparation : 5 mn. Cuisson : 12 mn.

6 œufs.
60 g de beurre.
1/2 verre de lait.
Sel, poivre.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter le lait, les épices.
Tourner le mélange, ajouter le beurre divisé en morceaux, sauf une noix réservée pour la cuisson.

Placer ce beurre dans une casserole de faïence, laisser fondre, verser le mélange et cuire à feu doux, sans cesser de remuer pendant 12 minutes.
On peut ajouter aux œufs brouillés : pointes d'asperges, champignons, truffes (substances cuites au préalable pendant 10 minutes au beurre), fromage, crevettes épluchées.