Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn.

6 œufs.
225 g de gelée.
Estragon.
1 truffe.
Fines herbes.
125 g de crevettes roses.

Foncer de petits moules ronds d'une gelée presque tiède.
Lorsque la gelée est froide y mettre une feuille d'estragon et une rondelle de truffe.
Glisser sur le tout l'œuf poché, recouvrir de gelée presque froide, laisser prendre la gelée.
Pour démouler tremper les moules dans l'eau chaude.
Renverser sur un plat, garnir de fines herbes, de crevettes et de gelée froide hachée finement.