Œufs en matelote

Préparation : 15 mn. Cuisson : 45 mn.

6 œufs.
1/2 litre d'eau.
1/2 litre de vin rouge.
1 gros oignon.
1 gousse d'ail.
Bouquet garni.
Sel, poivre.
50 g de beurre.
Un peu de farine.

Mettre dans une casserole l'eau, le vin et les aromates, faire cuire 20 minutes.
Passer ce liquide, remettre à bouillir et y pocher les œufs.
Enlever les œufs et les tenir au chaud.
Faire un roux blond avec la farine et le beurre, mouiller avec le bouillon de cuisson des œufs, passé au préalable.
On peut prévoir des tranches de pain frites dans le beurre et frottées à l'ail.
Dans ce cas on pose un œuf sur chaque tranche de pain.