Préparation : 5 mn. Cuisson : 15 mn. (Cuire les œufs la veille).

6 œufs.
30 g de beurre.
Sel, poivre.
Fines herbes.
1/4 de litre de mayonnaise.

Beurrer 6 moules à ramequins.
Casser soigneusement un œuf frais dans chacun d'eux.
Saler, poivrer.
Placer les 6 ramequins dans un récipient plein d'eau chaude et mettre le tout à four chaud 15 minutes environ.
Quand les œufs sont durcis, laisser refroidir, démouler sur un plat ovale, déposer sur chaque œuf un peu de mayonnaise ferme.
Entourer le blanc d'un cordon de cette même sauce, décorer avec les fines herbes hachées.
On peut mettre dans le fond de chaque ramequin un fin hachis de truffe.