Préparation : 5 mn. Cuisson : 15 cl 20 mn.
6 ufs très frais.
1/3 de leur poids de gruyère fin.
1/6 de leur poids de beurre fin.
1 dl de vin blanc sec.
1 gousse d'ail.
Sel, poivre, muscade.
Frotter le fond d'un poêlon de terre avec la gousse d'ail, de manière
qu'elle s'y écrase, y faire chauffer le vin, ajouter le gruyère
râpé et tourner sur un feu doux, sans arrêt, jusqu'à
obtention d'une crème. Ajouter alors les ufs battus comme pour
une omelette et le beurre.
Laisser épaissir pendant 7 à 8 minutes, épicer fortement,
servir sur un plat beurre et chauffé.