75 g de gruyère râpé.
1/4 de litre de lait.
2 œufs.
75 g de jambon.
25 g de beurre.
Sel, poivre. Muscade.

Battre les œufs en omelette.
Ajouter le jambon coupé en dés, le lait bouillant petit à petit sans cesser de tourner le mélange.
Assaisonner avec sel, poivre, un peu de muscade. Beurrer des moules à ramequins, verser la préparation, saupoudrer de gruyère râpé et faire prendre 25 minutes à four doux.