Potage Saint-Germain

Préparation : 30 mn. Cuisson : 50 mn.

500 g. de pois écossés.
60 g. de poireaux.
3 laitues.
100 g. de crème.
30 g. de beurre.
1 jaune d'œuf.

Faire cuire dans l'eau pendant 3/4 d'heure les légumes, poireaux et laitues ciselés.
Saler. Poivrer.
Ecraser et servir dans la soupière avec le beurre et une liaison à la crème.