Préparation : 35 mn. Cuisson : 1 h.

1 litre 3/4 d'eau.
500 g de tomates.
15 g d'ail.
100 g d'oignons.
1 cuillerée d'huile.
30g de beurre.
50 de farine.
1 jaune d'œuf.
Safran.
Sel, poivre.

Faire cuire dans une casserole avec le beurre, pendant 30 minutes, les tomates coupées, l'ail, l'oignon avec thym, persil, une pincée de safran, sel, poivre.
Passer au tamis.
Faire chauffer l'huile, y verser la purée, ajouter la farine; mouiller avec l'eau chaude.
Faire cuire doucement pendant 30 minutes.
Lier à l'eau et servir sur des croûtons frits.