Préparation : 35 mn. Cuisson : 1 h.
1 litre 3/4 d'eau.
500 g de tomates.
15 g d'ail.
100 g d'oignons.
1 cuillerée d'huile.
30g de beurre.
50 de farine.
1 jaune d'uf.
Safran.
Sel, poivre.
Faire cuire dans une casserole avec le beurre, pendant 30 minutes, les tomates
coupées, l'ail, l'oignon avec thym, persil, une pincée de safran,
sel, poivre.
Passer au tamis.
Faire chauffer l'huile, y verser la purée, ajouter la farine; mouiller
avec l'eau chaude.
Faire cuire doucement pendant 30 minutes.
Lier à l'eau et servir sur des croûtons frits.