Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h.

1 litre 1/4 d'eau.
200 g de poireaux.
500 g de pommes de terre.
30 g de beurre.
1/2 litre de lait.

Couper en dés les poireaux et les pommes de terre, les mettre dans l'eau froide, saler, poivrer et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure.
Passer au tamis, ajouter le lait chaud et verser dans la soupière sur le beurre.