Préparation : 15 mn. Cuisson : 1 h.

2 litres d'eau.
500g de potiron.
250g de tomates.
1 œuf.
60 g de beurre.
6 cuillerées de tapioca.
250 g de pommes de terre.
50 g de crème.

Faire revenir dans le beurre le potiron et les tomates après les avoir coupés en tranches minces.
Mouiller avec l'eau bouillante, assaisonner.
Laisser cuire 45 minutes avec les pommes de terre. Passer au tamis.
Ajouter en pleine ébullition et en pluie le tapioca. Laisser cuire 10 minutes.
Faire dans la soupière une liaison avec le jaune d'œuf et la crème.