Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h.

1 litre de bouillon.
500g d'oignons.
50 g de farine.
1/2 litre de lait.
30 g de beurre.
1 jaune d'œuf.

Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante les oignons coupés en tranches.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les oignons égouttés et laisser blondir.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le lait chaud, assaisonner et laisser cuire doucement 30 minutes. Passer au tamis et laisser cuire encore doucement 20 minutes.
Au moment de servir, verser le potage sur une liaison a l'œuf et 20 g de beurre.