Préparation : 45 mn. Cuisson : 2 h.

2 litres d'eau.
150 g de carottes.
150 g de navets.
100 g de céleri.
100 g de chou ciselé.
2 poireaux.
100 g de petit pois écossés.
200 g de pommes de terre.
100 g de haricots verts.
Laitue.
Cerfeuil.
50 g de tapioca.
30 g de beurre.
Sel, poivre.

Couper les légumes en lanières fines.
Les recouvrir d'eau froide et laisser cuire pendant 2 heures environ.
Saler. Poivrer.
Une demi-heure avant de servir, ajouter 100 g de petits pois, du cerfeuil, la laitue hachée et le tapioca.
Servir dans la soupière avec le beurre cru.