1 litre de bouillon.
100 g de haricots verts.
3 œufs.
3/4 l d'eau.
75 g de crème de riz.
30 g de beurre.

Faire cuire les haricots dans l'eau salée, les couper en fines lanières.
Ajouter l'eau de cuisson au bouillon chaud, épaissi avec la crème de riz délayée a froid.
Passer dans la soupière à travers une passoire à gros trous les 3 jaunes d'œufs durcis, mettre le beurre, ajouter les haricots et le bouillon.