Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h 1/2.

1 litre 1/2 d'eau.
250 g de champignons de Paris.
100 g de mie de pain rassis.
75 g de crème de riz.
50 g de beurre. Sel, poivre.

Mettre dans une casserole à l'eau froide 185g de champignons bien lavés et coupés en fines lamelles avec la mie de pain.
Laisser cuire à petit feu pendant une heure. Passer au tamis, porter à ébullition.
Ajouter alors d'une part, la crème de riz délayée dans un peu d'eau froide et, d'autre part, le reste des champignons hachés que l'on a fait cuire au beurre blanc.
Saler, poivrer.