Préparation : 25 mn. Cuisson : 3/4 d'h.

1 litre 1/2 d'eau.
500g d'asperges.
90g de beurre.
50 g de farine.
2 dl de crème ou 2 jaunes d'œufs.

Gratter et couper en dés les queues des asperges. Les faire blanchir une ou deux minutes dans l'eau bouillante, salée.
Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, arroser avec l'eau réparée pour le potage.
Ajouter les morceaux d'asperges et laisser cuire à petit feu pendant 3/4 d'heure.
Passer au tamis et, I0 minutes avant de servir, ajouter les pointes d'asperges.
Faire une liaison avec la crème ou les jaunes d'œufs et ajouter 30 g de beurre frais.