Potage velours

Préparation : 15 mn. Cuisson : 15 mn.

2 litres de bouillon.
100 g de tapioca.
50g de beurre.
1 jaune d'œuf.

Faire bouillir le bouillon, verser le tapioca en pluie en tournant pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire 10 minutes en tournant toujours.
Faire dans une tasse une liaison avec le beurre, le jaune d'œuf et un peu de bouillon chaud.
Verser dans la soupière en tournant.