Préparation : 25 mn. Cuisson: 3 h 1/2.
1 kg de buf.
250 g de carottes.
125 g de navets.
125 g de poireaux.
60 g de panais.
1 branche de céleri.
3 litres d'eau.
30 g de sel.
Placer dans une marmite la viande avec les os et le sel.
Verser l'eau froide.
Faire bouillir et écumer. Laisser cuire jusqu'au moment ou il n'y a plus
d'écume.
Mettre alors les légumes épluchés et lavés.
Faire bouillir et laisser mijoter à petit feu pendant 3 heures.
Au moment de servir dégraisser le bouillon et le verser dans la soupière
ou se trouvent des tranches de pain grillé au four.