Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn.

500 g de chair de poisson.
200 g de beurre.
200 g de mie de pain.
4 œufs entiers. Sel, poivre.

Filer la chair du poisson soigneusement épluché. Ajouter le beurre, la mie de pain trempée dans du lait.
Travailler le mélange afin d'obtenir une pâte ferme et lisse, ajouter les œufs un à un.
Saler, poivrer, laisser reposer.
Procéder ensuite selon la formule de la pâte à quenelles.