1 cuillerée d'huile.
30 g de beurre.
60 g d'oignons.
6 g d'échalotes.
125 g de champignons.
Sel, poivre.

Faire chauffer les corps gras.
Faire blondir les légumes (oignons, échalotes et champignons hachés fins).
Laisser cuire avec sel et poivre jusqu'à épaississement.
On emploie cette farce maigre pour les légumes (tomates, aubergines, etc.).