Farce pour volailles

Hacher le foie, le cœur.
Ajouter de la mie de pain, des champignons cuits au beurre, du persil, du sel, du poivre.
Pour augmenter la quantité de farce on peut mettre un peu de chair à saucisse.
Remplir la volaille crue et bien assaisonnée.
Incorporer a la farce des épluchures de truffe (en boite) ou un morceau de truffe finement haché. Ajouter un peu de cognac.