Fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, cresson (même poids de chaque herbe).
Même poids de beurre que le poids total des fines herbes.

Jeter dans |'eau bouillante ces herbes.
Les y laisser pendant une minute.
Egoutter. Prendre le même poids de beurre.
Piler dans un mortier pour obtenir une pate tout à fait lisse.
Mettre sel et poivre.