Eplucher, couper en tranches fines, saler pour faire dégorger 3 heures environ avant de servir.
Jeter l'eau et assaisonner avec une vinaigrette.
Si le concombre, lorsque l'eau salée a été retirée, est encore trop salé, le passer rapidement sous l'eau froide.

On peut ajouter 2 bonnes cuillerées de crème fraiche, un fin hachis de cerfeuil, d'estragon ou remplacer le vinaigre par un jus de citron.