Préparation 15 mn. Cuisson 1 h.
1 verre de vinaigre.
2 échalotes. 3 jaunes d'ufs.
1/2 gousse d'ail.
1 branche d'estragon.
150 g de beurre.
40 g de tomate concentrée en purée.
Préparer une sauce béarnaise.
Incorporer la tomate concentrée et mélanger avec soin.
Maintenir la sauce au chaud pendant le mélange