Préparation : 5 mn. Cuisson : 5 mn.

3 échalotes. 1/2 litre de bouillon. 1 cuillerée de vinaigre. Bouquet garni. Sel, poivre.

Se sert avec des viandes très grasses (porc).
Hacher les échalotes et du persil. Mettre dans une casserole avec un jus de citron (ou du vinaigre).
Saler, poivrer et faire bouillir 5 minutes.